Ervilhas com ovos escalfados

Mais uma receita da minha mãe! Esta bem tradicional das mesas portuguesas! Dei o meu toque pessoal, substituindo a polpa de tomate por tomates frescos e acrescentando o pimento vermelho! A repetir....

º45min          Fácil       4 a 5  pessoas  

INGREDIENTES

500g de ervilhas congeladas
1 chouriço
1 fatia de toucinho ou bacon
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates maduros
1/4 de pimento vermelho
1/2 cubo de caldo de galinha
1/2 copo de vinho branco
5 ovos
sal q.b. 
Pimenta q.b.
coentros q.b. (opcional)

PREPARAÇÃO   

1- Num tacho, levar a lume médio o azeite, a cebola e os alhos e deixar refogar um pouco.

2- Cortar o chouriço às rodelas e o toucinho em fatias finas, adicionar ao refogado e deixar dourar.

3- Adicionar os tomates, sem pele e cortados aos pedaços pequenos  e o pimento cortado em tiras finas. Mexer tudo muito bem e deixar refogar por aproximadamente cinco minutos ou até o tomate já estar cozinhado.

4- Juntar o vinho branco e deixar ferver até começar a evaporar. Deixar ferver sempre a lume médio durante mais cinco minutos.

5- Adicionar as ervilhas, mexer tudo muito bem e cobrir as ervilhas com a água. Temperar com sal e pimenta e adicionar o caldo de galinha . 

6- Tapar a panela e deixar apurar durante aproximadamente 30 a 40 minutos, sempre a lume médio-baixo.

7- Provar com uma colher, e se achar que o molho já está apurado e as ervilhas bem cozidas, partir os ovos e juntá-los no tacho um a um, com cuidado para não partir as gemas e separados uns dos outros. Tapar a panela.

8- Deixar cozinhar aproximadamente 5 minutos, tendo atenção para que as gemas não solidifiquem.

9- Retirar do lume, polvilhar com os coentros picados e servir de imediato. 

Sugestão: Acompanhar com arroz branco.