Courgette recheada com legumes no forno

Para fazer esta courgette recheada com legumes, basicamente é pegar em todos os legumes que tiverem no frigorifico, fazer um refogado e colocar dentro da casca de uma courgette…

º30min        Fácil    2 pessoas  

INGREDIENTES

• 2 courgettes médias
• 1 cenoura média
• 1 cebola
• 1 tomate
• Azeite q.b.
• 1/4 pimento verde  
• 1/4 pimento vermelho
• 1 alho-francês
• 1/2 lata de rebentos de soja
• 1/2 lata de milho cozido
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• queijo mozzarella

PREPARAÇÃO                                                                      

1. Cortar as courgettes ao meio e tirar o interior (reservar) de modo a ficar com a parte de fora da courgette inteira para poder rechear. Colocá-las num tabuleiro  com um fio de azeite e levá-las ao forno por uns 10 minutos.
2.  A seguir, cortar as cebolas em meias-luas, o alho-francês em rodelas e os pimentos em tiras. Cortar em cubos pequenos o interior dos courgettes e o tomate.
3. Levar ao lume, um tacho com o azeite e adicione os legumes (excepto o milho) e deixar refogar durante alguns minutos até que os legumes fiquem macios.  Se for preciso juntar um pouco de água para não ficar muito seco.
4. Temperar com sal e pimenta.
5. Adicionar o milho cozido.
6.  Retirar as courgettes do forno e recheá-las com o preparado e cobrir com o queijo ralado.
7. Levar ao forno a gratinar e servir.