Massa com salmão e legumes salteados

Uma das minhas refeições preferidas... Tão simples e deliciosa, que só mesmo provando... E para além disso é saudável...

º45min          Fácil       4 a 5  pessoas  

INGREDIENTES

2 lombos de salmão

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

1/2 limão (sumo)

1 fio de azeite

300g de esparguete 

1 cebola 

1 fio de azeite

1/2 cubo de caldo de galinha

1 colher de sopa de polpa de tomate

300g de legumes variados (eu utilizei mistura de legumes orientais e brócolos) 
1 tomate maduro

1 cebola 

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 fio de azeite

sal q.b. 

Pimenta q.b.

oregãos  q.b.
mangericão  q.b.

PREPARAÇÃO   

1- Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, alho e sumo de limão.

2- Num tacho, levar a lume médio 1 fio de azeite e a cebola picada e deixar refogar um pouco. Juntar 1 colher de sopa de polpa de tomate e água . Quando a água começar a ferver adicionar o esparguete e o caldo de galinha. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver em lume médio durante mais ou menos cinco minutos e escorrer a água. 

3-  Num wok ou frigideira, colocar um fio de azeite. Adicionar o tomate, sem pele e cortado aos pedaços pequenos, a cebola cortada e a mistura de legumes. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume baixo durante aproximadamente 10 minutos ou até os legumes estarem tenros, mexendo de vez em quando. Se necessário acrescentar um pouco de água. 

4- Aquecer muito bem uma frigideira com um fio de azeite e colocar aí o salmão. Deixar dourar um pouco e virar. Deixar dourar mais um pouco do outro lado. Retirar do lume e partir o salmão aos pedaços. 

5- Envolver a massa nos legumes e acrescentar o salmão. Polvilhar com oregãos e mangericão. Servir!